Bai István szőlővel, borral foglalkozó őseitől talán az egyik „melléktulajdonságukat”, a vendégszeretet örökölte. Legalábbis sokáig így tűnhetett abból, hogy magasabb szintű tanulmányait a vendéglátás szakterületén kezdte. A borász gén azonban végül mégis erősebbnek bizonyult, így lett nővérével, Edittel együtt a Dereszla birtok vezető borásza. Szakmai tanulmányai során bejárta a világot, hogy azután itthon, saját legszűkebb pátriájában teremtsen saját borvilágot.
Hitvallása egyben a Dereszla missziója is: törekvés a tökéletességre, megújulásra, a lehető legjobb borok készítésére. Folyamatosan törekedni a növekedésre, a prémium minőség fenntartására. Ehhez szükséges a megfelelő motiváció, tapasztalat, tudás, folyamatos innovációra való törekvés.
